「リエ」スルと言う意味は

「リエ」スルと言う意味は

普通の人だと、あまりわからないのですが、しかし、フランス料理に詳しく、知識が豊富な人は、「リエ」という言葉を聞いただけで、それが料理の事を指しているということに気が付きます。より詳しい人は、それがどのようなことで、何を目的にしているのかということを知っている人もいますね。

 

料理においては何よりもソースが決め手になるのが、フランス料理ですが、この決め手となるソースがサラサラとしているようでは、料理に上手く味が乗ってはくれず、あまり良い料理とは言えなくなります。なので、そういう風にソースがサラサラにならないように、あらかじめソースに濃度をつけて「トロッ」とさせることを、フランス料理では、「リエ」すると言い、業界の人は、皆この言葉をつかって、ソースをトロッとさせて、料理の味付けをし、ソースを変化させる時に、そういう風に言います。これは、ソースを作る時には、基本中の基本となっているとのことで,ソースをサラサラにせずに、ドロっとさせて、料理にうまく味を乗せる時には、この「リエ」するという言葉を使うとのことです。