業界必須用語「リエする」

業界必須用語「リエする」

フランス料理に詳しい方は「リエ」という言葉だけで、料理の事を指しているということにピンと感づくことでしょう。フランス料理と言えば、ソースが決め手となりますが、そのソースがサラサラしていては上手く味がノッテくれません。そこでソースに「トロッ」と濃度を付けることを、業界では「リエする」と言います。ソースを作る上では、基本中の基本となっています。